大阪都会大学的研究人员发现，以面包、米饭等高碳水化合物为主的饮食习惯，并非通过“过量进食”来导致体重增加，而是通过降低能量消耗实现的。
这项研究由该校人类生活与生态研究生院的松村茂嗣（Shigenostu Matsumura）教授领导。研究人员通过实验观察了小鼠对小麦、面包和米饭等食物的偏好，并将其与标准饲料进行了对比。
实验发现，小鼠逐渐转向这些高碳水食物，并最终完全放弃了原有的标准饲料。尽管总热量摄入量保持在相似水平，但这些小鼠的体重和脂肪量均出现了显著增长。
代谢变化驱动脂肪堆积
通过呼吸气体分析，研究团队确定体重增加的原因在于能量利用率的下降。研究还观察到，小鼠血液中的脂肪酸水平升高，且肝脏脂肪堆积加剧。
“这些发现表明，体重增加可能并非由小麦特有的成分引起，而是源于对碳水化合物的强烈偏好以及由此引发的代谢变化，”松村教授表示。
研究还指出，摄入米粉的小鼠与摄入小麦粉的小鼠表现出相似的增重情况。相比之下，在摄入高脂肪饮食时，搭配小麦粉的小鼠增重程度要低于搭配标准饲料的小鼠。
研究人员观察到，一旦饮食中去除了小麦粉，小鼠的代谢异常和体重问题便得到了快速改善。这表明，转向更均衡的饮食结构有助于体重管理。
松村教授表示，下一阶段的研究重点将转向人体实验，以验证这些代谢变化是否同样适用于人类的日常饮食习惯。此外，研究团队还计划探讨膳食纤维、蛋白质以及食物加工方式如何影响这些代谢反应。
