微生物学专家近日向消费者发出警告，建议停止在水龙头下清洗生鸡肉，以防危险细菌扩散。虽然许多人习惯通过冲洗来清洁肉类，但这种做法实际上会通过交叉污染，增加患食源性疾病的风险。
斯温伯恩科技大学（Swinburne University of Technology）的微生物学教授恩佐·帕隆博（Enzo Palombo）指出，空肠弯曲杆菌和沙门氏菌是生禽肉中的主要威胁。这些细菌在冲洗过程中不仅不会被清除，反而会随水滴溅射，从而扩散到整个厨房。
溅水带来的危险
2022年发表在《流体物理学》（Physics of Fluids）杂志上的一项研究表明，细菌可以随肉类上掉落的水滴而传播。水龙头的压力越大、水流越急，传播风险就越高。
帕隆博在《对话》（The Conversation）杂志发表的文章中提到：“高压水流产生的含气水会加剧溅水现象，从而增加细菌传播的风险。”
许多人认为，用清水、柠檬或醋冲洗鸡肉可以去除杂质或病原体。然而，帕隆博强调，这些方法根本无法杀死肉类表面的细菌，只有通过彻底加热烹饪，才能确保肉类安全食用。
此外，现代加工技术已确保禽肉在进入超市前就已足够洁净。尽管部分消费者仍习惯通过冲洗来去除残留物或粪便，但帕隆博解释称，现代生产标准已经消除了额外清洗的必要。
如果消费者仍需对肉类进行湿处理，专家建议使用盛满水的盆或水槽，而非直接在流动水龙头下冲洗。另一种更安全的做法是用纸巾将肉类表面擦干，随后立即丢弃纸巾，并彻底清洁所有接触过的表面。
最后，帕隆博向所有处理生禽肉的人提出了一个至关重要的提醒：接触生肉后务必立即洗手，以确保厨房卫生安全。