摄入高含量的特定乳制品和小麦蛋白，或许能成为抵御霍乱的一种强效且低成本的防御手段。加州大学河滨分校的研究人员在《细胞宿主与微生物》（Cell Host and Microbe）期刊上发表研究指出，这些蛋白质能显著抑制霍乱弧菌在消化道内的定植能力。
研究人员测试了不同饮食对受感染小鼠的影响。结果显示，高脂肪饮食几乎没有效果，而高碳水化合物饮食的益处也十分有限；相比之下，富含酪蛋白（牛奶和奶酪中的主要蛋白质）和小麦面筋的饮食则产生了惊人的效果。
“饮食能影响感染者的健康，这一点我并不感到意外，”加州大学河滨分校微生物学与植物病理学副教授、该研究的资深作者 Ansel Hsiao 表示，“但其影响程度之大令我震惊。仅通过改变饮食，霍乱弧菌的定植量差异就高达 100 倍。”
解除细菌的武装
研究表明，这些蛋白质的作用机制在于破坏霍乱弧菌的“六型分泌系统”（T6SS）。这种类似注射器的结构使病原体能够向其他微生物注入毒素，从而在肠道环境中占据主导地位。通过干扰这一机制，蛋白质阻止了细菌与肠道有益菌群的竞争。
在清洁水源匮乏的地区，霍乱依然是一项重大的公共卫生挑战。目前的医疗方案主要侧重于补液治疗，因为抗生素的效果往往受限于体内残留的毒素，且抗生素耐药性的风险也在日益增加。
“饮食策略不会像药物那样引发抗生素耐药性，”Hsiao 说道，“从监管层面来看，小麦面筋和酪蛋白被公认为是安全的，而微生物则不然。因此，这是一种更易于实施的公共卫生保护手段。”
尽管目前的发现基于小鼠模型，但研究团队对这些饮食干预措施在人体上的应用前景持乐观态度。Hsiao 计划开展进一步研究，以确定这些蛋白质如何与人类微生物组相互作用，并探索它们是否也能为抵御其他病原体提供保护。
